Sjedim sa društvom u restoranu i prilično je popunjeno. Konobari žure od stola do stola, preuzimaju narudžbe, naplaćuju hranu i piće, čiste stolove…sveukupno dosta bučno. Svako toliko se čuje zvono, koje nekome od konobara javlja da je neka narudžba gotova.
Konobari se zbog toga ne uzrujavaju, imaju drugih poslova. Opet čujem zvono, sada je očito kuhar već izgubio polako strpljenje jer je po zvonu udario nekoliko puta. Jedan od konobara uhvati vrijeme i ode do kuhinje po pripremljenu hranu. Vidim kako dolazi do stola, dva stola od našeg i vikne »Tagliatelle sa tartufima«, te jedna šarmantna dama digne ruku. Konobar nastavi »Spageti Carbonara«, javi se gospodin ranih 50-ih godina i dubokim glasom kaže »moje«. I tako konobar vježba dalje još sa preostalim gostima za stolom, što priznat će te, ponekad zna biti iritantno.
Ako bih se bavio profiliranjem gostiju, na osnovi toga što sam čuo u tom restoranu zaključio bih da osobe 50-ih godina više-manje jedu tjesteninu ili da je taj restoran poznat isključivo po dobri »Pasti«. Profesionalno »Profiliranje« je priča za jednu drugu priliku kad dođe na red.
Zapravo, u meni se javlja pitanje, zašto konobari, kad dođu do stola pitaju koje jelo je za koga? Zašto moraju svi znati što je netko naručio? Zašto komunikacija između konobara i kuhinje radi na način kao u devedesetima!?
Stvarno nema boljeg načina za komunikaciju??
Ima!
U tvrtki Utiliter razvili smo rješenje, koje pomaže konobarima, da bez pitanja znaju tko je što naručio. Netko će reći, »treniraj pamćenje P** ti m**ina«:). To je donekle moguće dok ista osoba preuzme narudžbu i posluži naručeno (ali čak i najveći profesionalci među konobarima, teško se snalaze sa pamćenjem svega naručenog kad je velika gužva u lokalu).
Ali kako onda riješiti problem kada posluživanje i preuzimanje narudžbe nije domena iste osobe?
Kod nas smo to nazvali jednostavno »Pozicija na stolu«. Sa tom malom funkcionalnošću nitko u restoranu neće čuti što se meni danas jede, a svatko u društvu za stolom će dobiti točno ono što je naručio bez pitanja.
A da komunikacija između konobara i kuhinje bude još naprednija, postoji rješenje koje ubrzava proces uz maksimizaciju zadovoljstva gosta. Tu temu ćemo ostaviti za sljedeći blog.
