Sigurno se sada pitate o čemu ovi pričaju? Kakav poker u kuhinji? Možda i moji kuhari igraju poker (da baš)?
Naravno, ne radi se o pravom igranju pokera, nego vam je svima poznato da kuhari, kada prime više narudžbi odjednom, tada „figurativno rečeno“ igraju poker, tj. slažu narudžbe kako bi zbrojili koliko kojih jela ima identičnih, tako da bi ih stavili zajedno pripremati. Tko god je bio kuhar, zna koliko takav posao može biti zamoran i koliko oduzima vremena, naročito u sredini sezone kada je kuhinja u punom pogonu!
Uz zbrajanje narudžbi, također vam je i svima poznat problem koordinacije između, recimo roštilj majstora i kuhara (ako su kuhinje udaljene, međutim isto tako i ako nisu), kuhari se međusobno dovikuju, crtaju po narudžbama ili čak i pričaju na voki-toki ako su u drugoj prostoriji! Glavni kuhar pita roštilj majstora ili pizzaiolu koliko im treba za ovo jelo da bude gotovo, itd.
Ovo zna biti prilično zamorno..
Da ne govorimo o tome da pratite vaše konobare koliko je koji napravio prometa, koliko mu treba da iznese narudžbu…ali nemate pojma o tome koliko treba vašem kuharu Peri ili vašem kuharu Ivi da napravi određeno jelo u određeno doba ovisno o popunjenosti lokala (..a sukladno tome ne možete dodatno stimulirati vaše kuhare)!?
Možda vam je i poznato (ako nije vama onda vašim kuharima sigurno je) kada im konobari ili serviri (ovisno tko iznosi jela) dolaze u kuhinju i malo-malo ispituju onu poznatu: Kada će moj xy stol biti gotov?
Ne moramo ni spominjati koliko se kuharima diže kosa na glavi u tom trenutku!
A vrhunac je kada je narudžba gotova, tada slijedi ono famozno zvono (kao na glavnom kolodvoru) koje signalizira cijelom restoranu da je nešto gotovo i tada dolaze ili oni najbliži ili još bolje dođe njih nekoliko (ako svatko iznosi hranu svome stolu) po gotovu narudžbu da bi je odnijeli za stol.
A onih nekoliko zauzetih stolova koji su najbliže kuhinji, vjerojatno više nikad neće sjesti za te stolove (ili neće uopće više doći u vaš restoran) od silne zvonjave u c ili d-molu!
Ovo su samo nekoliko očitih primjera kako loše posložena kuhinja i koordinacija između kuhinje i vanjskog osoblja može negativno utjecati na vaše poslovanje.
Kako bi podigli vaš restoran na „next“ level i kako bi u konačnici pružili ozbiljan „customer experience“ ili ti potpuni doživljaj vašeg gosta, a pri tome mislimo na rješavanje svih prethodno nabrojanih problema (i još mnogih drugih), tada je Utiliter ono što vam treba!
Kratko i jasno.
Obratite nam se 🙂
